공격하는 PARCO |도전과 공격으로부터 태어난 뉴숍~푸드편~

여기밖에 없는 우동이 등장할지도!?
사누키 우돈의 『우동 오니안마』가 시부야 PARCO에 출점

도쿄에서 본격 사누키 우동을 먹을 수 있으면 인기의 「우동 오니안마」는 상업 시설 첫출점의 숍고탄다, 신바시, 아오모노요코쵸 등에 가게를 짓고, 샐러리맨들의 위장갑을 채워 온 『오니안마』가 시부야 PARCO에의 출점을 결정한 이유를 「PARCO의 컨셉, 사고방식에 공감하고, 두근두근했기 때문」이라고 말하는 것은 사장 오시타 씨.
25년 전 대학 시절에 시부야 PARCO에 몇 번 놀러왔습니다.“멋지다”, “이케 하는 곳”이라는 이미지가 그 무렵부터 있습니다.특히 독창성, 마음껏의 장점 등에 공감하고 있고, 공부할 수 있는 것이 많습니다.자기 가게뿐만 아니라 주변 가게들과도 사이좋게 함께 북돋워 나가고 싶습니다.

지금까지의 점포의 분위기를 남기면서도, 해외로부터의 손님이 늘어날 것을 전망해 메뉴나 매표기도 멀티링갈 대응에
“이번 가게에서는 해외 손님도 많이 찾아올 거예요.일본의 국민식 우동이 어떻게 평가되는가?어떤 메뉴를 평가해 주시겠습니까?를 잘 보고 고객을 만족시키는 우동이란 무엇인가?이해하고 싶네요.”

시부야 PARCO에서 밖에 먹을 수 없는 한정 메뉴나 사치 메뉴도 등장할 예정이라는 것.

마지막으로 우동의 매력을 오시타 사장에게 물어 보았습니다.우동은 자신에게 있어서는 안 되는 최강의 음식.자신이 가장 맛있다고 생각하는 우동을 제공하는 그것이 무엇보다 집착입니다.「오니안마」의 우동을 먹어본 적이 없는 분도 즐길 수 있는 우동을 전력으로 만듭니다!」。

"쌀과 서커스"의 "곤충식"으로 퍼지는 음식의 즐거움

2011년에 타카다 바바에 OPEN한 이후, 야생 조수(지비에)나 곤충에 주목해 선입견을 버리고 다양한 식문화를 접하게 하는 것을 목표로 하고 있는 「쌀과 서커스」.
"눈으로 약동하는 도쿄의 중심지 시부야 PARCO의 가게에서는 보다 메시지성을 강하게 전하고 싶다"라고 이번, 눈 메뉴에 둔 것은 "곤충식". 「처음으로 스탭에게 「곤충식」의 이야기를 했을 때, 시부야 PARCO라고는 해도, 지나치다고 반대했습니다(웃음) 저항이 있는 사람도 아직 많은 "곤충식"입니다만, 단백질이나 식이섬유, 미네랄 등의 영양가가 높거나 환경부하가 낮은 서스티너블 푸드이거나 매우 매력적인 재료입니다"라고 대표 미야시타 씨.

가게에서 주문하고 싶은 것이 이쪽의 곤충을 심플하게 맛보는 「곤충 6종 먹어 비교」.곤충 그대로의 모습에 놀랄 것은 틀림없지만, 꼭 하나씩의 곤충의 맛을 즐겨 주었으면 한다.

쌀과 서커스 짐승고기는 사슴, 멧돼지 등 일본에서도 익숙한 지비에뿐만 아니라 캥거루와 타조, 낙타도 맛볼 수 있는 메뉴"특히 캥거루는 고급 붉은 고기이므로 선수에게도 추천!"라고 미야시타 씨.함께 받는 음료는 톱에게 당한 벌이 악센트의 「MUSHI 소다」코올로기 분말을 기반으로, 사과 식초나 진저, 꿀을 블렌드해 히비스커스 소다로 마무리한 마시기 쉬운 음료가 되고 있다. 그 외, 고기 대신에 코올로기의 분말을 중심으로 콩이나 쌀, 향신료로 만든 패티를 일본풍 완성의 테리야키 소스로 양념한 볼륨감이 있는 「BUG 버거」, 타가메를 통째로 한 마리 토핑해 임팩트 발군의 「MUSHI 파페」, 단자 위에 컬러풀한 팥소와 3종의 곤충(이나고 끓인)을 토핑한 「MUSHI단고」등의 메뉴도「시부야의 갸루에 벌레를 유행시키고 싶다」라고 개발된 메뉴는 비주얼도 화려하다.맛은 꼭 가게에서!

「카오스 키친」을 테마로 한 B1F의 음식 플로어에 위치하는 것으로, 가게의 내장에도 집착이

“뒷골목에 자리 잡고 있는 귀여운 가게를 이미지하고, 페인트나 스티커를 사용한 외관으로 시부야의 거리감을 표현하고 있습니다.점내는 메탈릭을 기조로 7색에 빛나는 라이트, 실버 의자를 배치
가게 안쪽에는 시부야에서 모은 폐기물이나 워크숍에서 모은 아이들이 필요 없게 된 보물 등을 꽉 담은 아트를 설치합니다.시공간 틈에 출현한 다이너가 숨어 테마입니다.

오픈 후에는 곤충식이나 지비에에 관련된 손님 참가형 워크숍 외에 다종다양한 숍이 모이는 시부야 PARCO 특유의 콜라보레이션을 실현해 가고 싶다고 한다.

파괴와 재생을 거쳐 태어난 네오토쿄
그 중심에 있는 음식점을 이미지한 비스트로 『ta's』

다이칸야마의 비스트로 'Ata'에서 시작해 도내 각처에 차례차례로 혁신적인 음식점을 오픈하고 있는 가케가와 셰프가 시부야 PARCO에 오픈시키는 것은 오븐을 중심으로 한 가게.거기에는 가케가와 셰프 특유의 “시부야 PARCO”의 해석이 숨겨져 있다든가.

시부야 PARCO의 컨셉 “파괴와 재생”을 들었을 때, 파괴에서 재생을 향할 때의 파워를 가게로 하고 싶었습니다.사람이 살아가는 일에 가까운 것을 하고 싶었다. 파괴를 거쳐 재생한 네오토쿄에 새로운 가게가 생긴다면 어떤 가게가 있으면 좋을지를 상상했을 때, 반드시 그 가게의 중심에는 맛있는 것을 만들어내는 로봇이 있지 않을까.그것이 지금 현실이 된다면?라고 생각해서 오븐에 도착했습니다.
부엌과 그대로 연결되는 카운터.바로 곁에 있는 오븐에서 피자나 빵, 그릴 등이 차례차례로 구워지는 모습을 가까이서 볼 수 있을 뿐만 아니라, 빵이 구워지는 향기, 치즈의 타는 소리, 구츠구츠와 끓는 소리까지 들립니다.

인테리어에도 "파괴와 재생"의 키워드는 반영되어 있습니다.
“위층에는 테크놀로지나 엔터테인먼트 등 새로운 세계가 있지만, 그에 대한 지하의 우리 가게는 어딘가 혼돈스러운 분위기로 만들고 싶다는 생각이 있었습니다.그런 뒷면을 표현하기 위해 바깥쪽 벽면은 어린이 방을 표현하고 있습니다.어린이방 창문에서 점내를 들여다보면 혼돈된 음식점이 보인다.뒷면을 역전시킨 이미지입니다.
어쨌든 "파괴와 재생"을 상징하는 디자인으로 하고 싶었기 때문에 디자이너와는 꽤 토론을 거듭하고 마지막에는 "이것으로 안되면 내리겠습니다!"라고까지 들었습니다(웃음).

거기서 제공되는 요리는, 「Ata」가 자랑하는 어패를 사용한 요리를 중심으로, 가게의 눈 메뉴이기도 한 물 만두, 오븐 요리 등.에너지적인 아시아의 포장마차를 방불케 하듯 메뉴와 양념에 아시아의 요소가 담겨 있다.

“제공하는 접시는 전쟁 전에 사용되었던 레트로 작은 접시를 사용합니다.작은 접시의 요리를 타파스처럼 몇 가지 부탁하는 스타일입니다.
함께 구운 빵과 와인이나 크래프트 맥주를 맛보면서 눈앞의 오븐에서 만들어지는 맛있는 요리를 바라봐.배를 채운다는 것뿐만 아니라 누구와 무엇을 먹을지도 즐겨 주셨으면 합니다.

항상 변화하고 눈부시게 진화하는 음식이라는 문화 속에서 어느 가게도 입을 모아 말하는 것은 "오픈 후에도 도전은 멈추지 않는다"는 것.새롭게 다시 태어나는 시부야 PARCO, 거기서 태어나는 화학변화도 놓치지 마세요.

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